Имеем:

таблицу с 1485 значениями x y z.

Надо:

По этой таблице построить 3-х мерную поверхность.

Чем все это сделать?

Microsoft Excel

Надо типо такого.

Сравнить охват двух цветовых профилей, референса нету - чтобы по замерам спектрофотометра сделать ICC профиль.

Есть только замеры тест-шкал.

Ну в чем проблема? Эксель тебе любой график нарисует. Хоть 3Д, хоть 2Д, хоть пирог

м.б., MathCad?

Тоже про MathCad подумал, там с данными можно что угодно делать и строить красивые поверхности в том числе.
Ещё можно попробовать MathLab.

2Zed:

Матлаб для программирования. Там графики упорешься строить

GnuPlot